Lipides et Sel

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Du saumon sauvage au fromage, des préparations au chocolat à l’huile d’olive, les graisses sont un composant essentiel de la nature et de la gastronomie.
Les créations du Montagnard mettent en valeur cet atout gustatif unique en sélectionnant le taux de graisse minimum nécessaire au développement de la plus harmonieuse palette de goûts.
Les lipides représentent une source d’énergie facilement stockable par l’organisme, et ne doivent de ce fait pas être consommé en excès. Mais ils apportent aussi des acides gras insaturés essentiels qui jouent un rôle déterminant dans le fonctionnement de l’organisme – en permettant par exemple d’absorber des vitamines liposolubles (A, D, E, K) – et dans la formation des saveurs et des arômes.
Le sel est lui aussi utilisé dans un juste équilibre pour ses qualités gustatives et de texture. Son utilisation demeure indispensable au maintien de la qualité microbiologique des produits.

Le Montagnard. La juste mesure de la qualité.

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